想了解一下敦煌的驴肉黄面，哪几家是老牌 ？除了驴肉黄面，还有什么面食是当地特色？

敦煌驴肉黄面老牌 指南：本地人私藏的面食清单

每次有游客问我“敦煌除了看莫高窟，还有什么好吃的？”我总会先反问一句：“你吃过驴肉黄面吗？”十有八九，对方会眼睛一亮，然后追问：“哪几家是老牌 ？”作为土生土长的敦煌人，今天我就把这份私藏的面食地图，完完整整交给你。

驴肉黄面：敦煌人的“硬核早餐”

在敦煌，驴肉黄面不是游客专属的“打卡美食”，而是我们本地人从小吃到大的日常。一碗好的驴肉黄面，讲究“三黄一香”：面条要黄亮筋道，驴肉要卤得透亮，汤汁要金黄浓郁，随后撒上蒜苗香菜，那股子香气能飘半条街。

老牌 推荐（按本地人认可度排序）：

1. 顺张黄面馆（西大桥店）——敦煌驴肉黄面的“祖师爷”

这家店开了三十多年，老板是第三代传人。他家面条是纯手工拉制，比别家更细更韧，驴肉切得薄如纸片，入口即化。最绝的是那碗卤汤，用二十多种香料熬制，喝一口就知道什么叫“老汤”。

地址：阳关中路西大桥东侧

避坑提示：中午11:30-13:00排队最长，建议错峰或打包带走。

2. 达记驴肉黄面（沙州夜市旁）——游客口碑较好的老店

达记在夜市口开了二十年，外地游客接受度较高。他家驴肉偏瘦，卤得比较清爽，面条偏宽，适合名 次尝试的朋友。

地址：沙州夜市南口向东50米

实用贴士：点单时记得说“加一份驴皮”，胶原蛋白满满，本地人最爱。

3. 马家黄面馆（鸣山路）——本地人私藏的“隐藏款”

这家店门脸不大，但每天早上都排满本地出租车司机。他家驴肉黄面分量足、价格实惠，面条是手工揪片，口感更粗犷。

地址：鸣山路与西域路交叉口北侧

特别提醒：只做早午餐，下午两点就关门。

除了驴肉黄面，敦煌人还吃什么面？

很多游客以为敦煌只有驴肉黄面，其实我们西北人的面食江湖，远比你想象得精彩。

1. 敦煌浆水面——夏天消暑的“出色水”

用芹菜、莲花菜发酵的浆水，浇在过水凉面上，配上韭菜、辣椒油，酸爽开胃。三伏天来一碗，比喝冰可乐还解暑。

推荐店：沙州夜市“老马家浆水面”，记得加一份炒韭菜。

2. 羊肉垫卷子——面食与羊肉的“跨界联名”

这不是传统意义上的“面”，但很 值得一试。大块羊肉炖到酥烂，上面铺满手工卷子（类似花卷），吸饱了肉汤的卷子比肉还好吃。

推荐店：党河风情线“西域羊庄”，适合3-4人聚餐。

3. 酿皮子——敦煌版的“凉皮PLUS”

比陕西凉皮更厚更劲道，浇上特制的芝麻酱、蒜水、醋，撒上黄瓜丝和面筋。夏天配一瓶杏皮水，完善。

推荐店：沙州夜市“李记酿皮”，记得让老板多放点辣椒油。

4. 拨疙瘩——老一辈的“回忆杀”

用筷子把面糊拨进沸水，煮出来的面疙瘩形似小鱼，配上羊肉臊子汤，是敦煌农村的经典吃法。现在城里只有几家老店还做。

推荐店：月牙泉镇“老周家拨疙瘩”，需要提前一天预约。

实用贴士：怎么吃最地道？

- 较佳时间：驴肉黄面较好当早餐或午餐吃，下午去很多老店已经卖完了。浆水面和酿皮子适合夏天，羊肉垫卷子适合秋冬。

- 点单暗号：本地人点驴肉黄面会说“来碗二细，加个驴板肠”，意思是面条粗细选中等，再加一份卤驴肠。

- 搭配饮品：吃面时一定要配敦煌本地杏皮水，酸甜解腻，比任何饮料都搭。

- 避坑提醒：景区附近那些“网红驴肉黄面”店，很多是流水线生产，面条不够筋道，建议多走几步去老城区。

行程建议：如何一天吃遍敦煌面食？

- 早餐（8:00-9:00）：顺张黄面馆，一碗驴肉黄面+一份驴皮，开启元气满满的一天。

- 午餐（12:00-13:00）：达记驴肉黄面，如果人多可以加一份羊肉垫卷子。

- 下午茶（16:00-17:00）：沙州夜市，一份酿皮子+一碗浆水面，体验敦煌人的下午茶。

- 晚餐（19:00-20:00）：党河风情线，找一家有露天座位的店，点一份拨疙瘩，看日落。

随后说句心里话

很多游客问我：“敦煌有什么非吃不可的？”其实敦煌的美食，就像莫高窟的壁画，需要慢慢品。驴肉黄面是招牌，但浆水面里的酸爽、酿皮子里的芝麻香、拨疙瘩里的羊肉汤，才是我们敦煌人真正的生活味道。

如果你来敦煌，不妨放慢脚步，像我们本地人一样，早起去老店排队，中午在树荫下吃一碗凉面，傍晚在党河边喝一杯杏皮水。你会发现，敦煌的美，不仅在壁画里，更在每一口面食里。

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本文由【敦煌导游公司】原创整理，我们是一群热爱敦煌的本地导游与旅行策划师，愿为每一位来敦煌的游客提供真实、有温度的旅行参考。